此時此刻身在羅馬和意大利北部閒居的我，正好遇上雅枝竹當造季節，超市、街市常見意大利文名Carciofo菊科菜薊屬植物。
第一次聽聞雅枝竹（Artichoke，又名菊芋、洋薊或朝鮮薊）這種來自歐洲的食材，是當飲食記者那些年，
為烹飪食譜專題走進廚房，外籍廚師當時示範了甚麼菜式早已遺忘，卻有兩件事印象深刻，
其一是酒店西餐廳廚房企理乾淨，報告板釘上菜式「定妝照片」，菜式造型分毫不差地送上客人席前；
其二是煮好菜後，大廚喊助手給他送來一個Artichoke！
還以為那是用作配菜的食材，原來是指摺成花朵如雅枝竹的餐巾，作為一鍋燉菜的墊式也！
為烹飪食譜專題走進廚房，外籍廚師當時示範了甚麼菜式早已遺忘，卻有兩件事印象深刻，
其一是酒店西餐廳廚房企理乾淨，報告板釘上菜式「定妝照片」，菜式造型分毫不差地送上客人席前；
其二是煮好菜後，大廚喊助手給他送來一個Artichoke！
還以為那是用作配菜的食材，原來是指摺成花朵如雅枝竹的餐巾，作為一鍋燉菜的墊式也！
雅枝竹有治療消化不良、改善腸道功能、緩解便秘、降底膽固醇和刺激膽汁分泌等功效，
外表美麗如新娘子的花球，味道有點像蘆筍與磨菇，新鮮時帶著亮澤的紫綠色，
最內層的芯部鮮嫩爽口，可直接食用，例如在超市貨架上可見到浸漬的瓶裝花芯，是十分醒胃的前菜小吃。
在香港，不少意大利餐廳會推出雅枝竹季節料理，而我也在羅馬的餐廳和意大利北鄉間親友家中，
嚐過不同煮法的雅枝竹，各顯美味。
外表美麗如新娘子的花球，味道有點像蘆筍與磨菇，新鮮時帶著亮澤的紫綠色，
最內層的芯部鮮嫩爽口，可直接食用，例如在超市貨架上可見到浸漬的瓶裝花芯，是十分醒胃的前菜小吃。
在香港，不少意大利餐廳會推出雅枝竹季節料理，而我也在羅馬的餐廳和意大利北鄉間親友家中，
嚐過不同煮法的雅枝竹，各顯美味。
處理方法：
1.用廚房紙將原個雅枝竹擦拭一番，為免氧化，將之放進內有數片檸檬的水中。
2.將雅枝竹從中間剖開，切掉又乾又老的硬葉。
基本食法：
1.如果只取最嫩的青白色部分食用，最簡單的煮法是放進沸水煮約15分鐘，取出伴橄欖油、胡椒及鹽享用。
2.也可以除去最外層老硬部分後，原個切十字分成4塊，放入沸水中煮20分鐘，至軟身取出。吃法是拆下一片花瓣，手持其末端，
，蘸進撒了適量鹽的橄欖油，然後吃甘蔗一樣，只吸啜雅枝竹的汁液。
Stephanie
曾是飲食和旅遊記者，目前教瑜伽及寫字謀生。兩次去印度再做寄宿生，進修瑜伽之餘喜歡流漣學校飯堂，從而得知印度菜不止得咖喱，開心大發現是認識印度養生醫學阿育吠陀，想吃得健康吃出美，可由此入手。
facebook: 我的印度學習筆記 Reflections on Yoga
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